掌勺与掌厨的区别

掌勺与掌厨没有区别，它们都是指主持烹饪，烧饭做菜。掌勺，出自巴波《你是在为人类服务吗》五：“不，她蒸馒头、包饺子还行，今天掌勺的是我。”掌厨，出自陈登科《风雷》第一部第二五章：“朱锡坤对掌厨这门艺术，虽不是专家，却能做出十分可口的饭菜。”

烹饪小技巧：

1、掌握“热锅凉油”的原则，炒菜时，应先把炒锅烧热，再倒入食用油，（不要等到油冒烟）然后再放食材翻炒，这样会更保持营养，而且不容易粘锅。

2、熬煮肉汤或排骨汤时，汤里加入几片新鲜桔子皮，不仅味道更鲜美，还减少汤的油腻。

3、煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保护汤中的维生素不被破坏。

4、烹煮牛肉或野生禽类时，加点醋可使其肉质软化易熟。

5、煮腌制的咸肉：可以加入几个核桃仁一起烹煮，可以有效去除肉味。

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