辣椒的腌制方法「辣椒的腌制方法及步骤放一年不坏」
今天给各位分享辣椒的腌制方法的知识,其中也会对辣椒的腌制方法及步骤放一年不坏进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
各种辣椒的各种腌制方法
辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料,好吃又提味,如今市场上辣椒很常见,我们可以买来在家自己腌制,自己制做的腌菜,总比买来的放心,原枓简单,做法简单,咸香辣爽,绝对下饭又解馋
一、

原料:辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米
做法:
1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干,切段、切片。
2. 把以上食材倒入盆里每天翻动三次,一周后即可食用。
3. 如要装坛,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
小贴士
如放花生米,三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时,捞出放在盆底部,一天后再翻动。
二、

原料:辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖
做法:
1. 辣椒洗干净晾干,用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味,口越大入味越快。
2. 姜切薄片备用,用量随意
3. 蒜切片,用量随意
4. 五斤辣椒,我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好
5. 用一大点的汤锅,把红烧酱汁倒入,小火慢慢煮开,依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放),放入糖,我放的冰糖,弄碎后抓了三把放入,一定搅动,要不然会糊锅,慢慢熬至冰糖化完,然后关火
6. 另起锅,多放油,放入大把花椒与八角炸出香味,捞出直接放入熬好的红烧酱汁中,依次把蒜片,姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁,放入茴香,味精搅拌均匀,然后把油趁热浇入酱汁,倒入白酒适量
7. 酱汁搅拌好放入容器放凉,一定要放凉
8. 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用
9. 酱汁凉了后倒入容器,然后密封好,半个月之后就可以品尝美味了
三、

原料:辣椒、姜蒜糖盐
做法:
1. 辣椒洗净沥水后切段
2. 放入盐糖姜蒜
3. 拌匀后放1个小时
4. 装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏,一周即可食用
四、

原料:青尖椒、八角、花椒、酱油、白糖、味精、醋、姜
做法:
1. 辣椒洗净控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4. 最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5. 处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6. 八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7. 花椒备用
8. 味精备用
9. 酱油备用
10. 醋备用
11. 腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12. 一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13. 完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子,便于入味
五、

原料:青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香叶
做法:
1. 螺丝辣椒,有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好
2. 辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时
3. 把辣椒放入坛中,晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放,不易折断
4. 用3斤水,把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入,熬制几分钟
5. 熬制好的汤汁晾凉,放入坛中,汤汁要没过辣椒
6. 将熟好晾凉的花椒油放入坛中,封口
7. 10天后就可以享受美味啦!
六、

原料:辣椒、胡萝卜、姜、蒜、酱油
做法:
1. 新鲜辣椒和胡萝卜洗净后晾干水份,这个没有拍图哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾晒下班后回来做的,超级简单,节省时间啊
2. 葱姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因为怕辣椒种子太多,如果不嫌麻烦的同志可以直接一剖为二,把辣椒种分离出来
3. 辣椒就是这样子切的,种子不容易掉出来,另外也比较容易浸味
4. 胡萝卜大家随意切好了,圆形,方形,菱形,看大家喜欢喽
5. 热锅倒油,油翻滚后放入花椒和八角,过出香味后倒入酱油.酱油煮开后先倒入胡萝卜和姜片,翻煮开后将胡萝卜捞出在一个盆里,然后倒入辣椒蒜片继续翻滚煮开,然后捞出一起放在盆里晾凉后装瓶就可以了.
6. 成品图,过程图不方便拍了,一个人忙活.全程没有加盐,除了花椒和八角,没有加任何调味料,味道一样超级棒
七、

原料:青,红尖椒、黄豆、冰糖、生姜、盐、酒、白醋
做法:
1. 青,红尖椒,生姜洗净晾干
2. 瓶子洗净控干,黄豆泡开大概四个小时
3. 黄豆煮熟去皮,放凉
4. 可以适当加些蒜片
5. 拌入姜块,盐,冰糖
6. 倒入白酒,白醋拌匀
7. 白酒,白醋
8. 装瓶,腌制一周就可以吃了,酸辣开胃
辣椒的腌制做法大全
夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一:
主料:青尖椒5斤
辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤:
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
做法二:
主料:线辣椒500g
辅料:大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤:
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4、取一容器,刷洗干净,晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士:
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三:
用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫,全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干,加速出水减少时间。)
3、熬制酱料的图我忘记拍了,在这里简单介绍下。锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样,把辣椒装进塑料盒子里,倒入晾凉后的酱料,然后搅拌均匀,密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用,酸辣甜!
注:我家小勺是这样的,所有调教根据个人口味自己添加即可。
腌制辣椒的方法大全
夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一:
主料:青尖椒5斤
辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤:
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
做法二:
主料:线辣椒500g
辅料:大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤:
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4、取一容器,刷洗干净,晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士:
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三:
用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后,用
辣椒的腌制方法。
对于喜欢吃辣的人来说,找到一款对口的辣椒那简直就是餐桌上的镇桌之宝,然而超市能买到的辣椒大多都是迎合大众口味,所以今天我们自己来腌辣椒。
自己腌制辣椒有一点好处,就是我们可以根据自己的口味决定把它腌到多辣,所以今天花了10块钱买了2斤线椒,为了更辣配一点小米椒,接下来我们开始腌制。
1.首先把线椒和小米椒清洗一下,然后一定要把辣椒分散开,便于把水分晾干。
为了杀菌和防腐,再准备一把大蒜,和一块生姜。大蒜切两段,生姜切成片。
2.接下来,我们要煮调料水,
冷水锅里,加入一把花椒,几粒八角盖上锅盖,大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后,晾凉备用。
3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉,放入干净的盆中。
从线椒到所有使用到的器皿,一定要做到无水无油,这是腌制的基本要求。
把线椒放入无水无油的罐子里,用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子,加入50克的食盐,加入30g的冰糖,再往里面加入100g的生抽。
倒入已经晾凉的花椒水,用力的晃动晃动。
最后,再加一点茅台二锅头,主要起杀菌的作用,这样可以保存的更长久一些。
封坛以后放到阴凉处,一个月后就可以开坛食用了!
腌制辣椒,保持无水无油是防腐的重要步骤,这一点一定要多加注意,待开坛以后,每天吃饭来一点,妈妈再也不用担心你没胃口啦!
腌制辣椒的方法.
腌制新鲜的辣椒是我们日常饮食上比较常见的一道家常菜,而主要原料就是选用比较好的线椒,线椒是指那种细长的辣椒,这种辣椒辣味比较充足,而且腌制后口感也比较好,而鲜辣椒的腌制方法有很多种,不同的腌制方法有不同的口感,味道也是不一样的。
鲜辣椒的腌制做法大全
那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的,比较纯)。为了便于操作,我写出用量,弄的少的自己算一下比例,就好了。
用量:辣椒:10斤盐:1斤味精:3两白糖:4两
白酒:3两生姜:2两大蒜:2两
食用油:3两豆质酱油:4两
制作方法:
1、首先将买来的辣椒洗干净,摊开,晾干,必须到没有一点水分,辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜
切成丝,可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料,充分的搅拌均匀,注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的,不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,基本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤,剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎,油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎,备用。
3、锅放油150克,油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌,至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎,炒2分钟,出锅倒入容器中凉凉,放入冰箱保存。
4、随吃随舀出,注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净,晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐,具体比例我一般10:1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度白酒,帮助发酵,一般二锅头就OK了,再放一勺塘,可以提鲜。
6、密封保存,一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎,可以加一点蒜头一起磨,也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去,会很香,都要熟的。
8、当然也可以不磨碎,就是剁椒,或者颗粒感的辣椒酱,也很好吃。
将新鲜辣椒洗净晾干,加入生姜、大蒜、大料等香料,以及适量冰糖和凉白开,与辣椒拌匀,然后再装入罐子中,加入白酒,密封好盖子,放在阴凉地方,一个星期左右即可开罐。
腌制红辣椒的材料
红辣椒五千克,大蒜两
辣椒的腌制方法大全
准备材料:辣椒、盐、糖、酱油、蒜。
1、七彩辣椒去蒂洗净。如下图所示。
2、将蒜剥好备用。如下图所示。
3、盐和糖的比例1:1准备好。如下图所示。
4、准备一个无水无油的瓶子,将辣椒和蒜倒入瓶子中。
5、倒入事先准备好的盐和糖。
6、倒入酱油进入瓶子中,最好腌没过辣椒,浸泡20天。
7、腌辣椒成品图。如下图所示。
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