酱黄瓜的腌制方法「酱黄瓜的腌制方法视频」
本篇文章给大家谈谈酱黄瓜的腌制方法,以及酱黄瓜的腌制方法视频对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、酱黄瓜配方
- 2、酱黄瓜腌制方法和配方是什么?
- 3、酱黄瓜的腌制方法及步骤
- 4、酱黄瓜腌制方法和配方
酱黄瓜配方
酱黄瓜在酱菜中,被称为“酱菜之宝”,可想而知,大家是多么的喜欢这道菜,可是想把的酱黄瓜做的好吃,必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法,今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法,林大厨的酱黄瓜配方被他珍藏了33年,而且酱法十分正宗,做出来的酱黄瓜万里飘香,学会了就能开店。
酱黄瓜
配方:刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。
正宗做法:
1.先将刺黄瓜洗净,沥干水分后,切成4厘米长,1.2厘米宽,然后撒上盐,搅拌均匀,装入纱布袋中,压上重物,腌制1小时即可。
2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开,改小火煮制15分钟,然后放冷后使用。
3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中,然后把腌好的黄瓜放入瓶中,倒入酱汁,密封好后,放在冰箱中冷藏12小时即可食用。
4.做好的腌黄瓜,泼上一点热油,再淋上一点香油,味道会更好,吃着麻辣鲜香。
酱黄瓜
5大秘诀:
1.腌黄瓜时,需要压上重物,让黄瓜里面的水出来,才能保证黄瓜吃着脆,吃着香。
2.酱汁一定要小火煮,火大了,酱汁一会儿都挥发了,导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。
3.做腌菜或者做酱菜,都不要沾有任何的生水和油,因为沾了容易发霉,大家不好把握。
4.腌制黄瓜时给盐了,酱油中也含有大量的盐,我们酱黄瓜时,就可以不加盐了,但是大家最后还是要尝一下酱汁味道,如果淡了,要加一点盐,防止酱黄瓜发霉。
5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏,12小时后食用,又香又脆,真的是“酱菜之宝”,冬天无需冷藏。
酱黄瓜
这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法,只要大家按照他的方法去做,人人都可以做的超级好吃,第一次就可以做出大厨的味道,如果是专门卖酱菜的,可以给店增加菜品,马上就能赚钱了。
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酱黄瓜腌制方法和配方是什么?
主料:黄瓜3 根
辅料:姜适量、大蒜适量、酱油适量、老抽适量、花椒粒适量、青辣椒适量
酱黄瓜的做法:
1、黄瓜洗净控水,先切段再切成4块。
2、加少许盐拌匀腌制数小时。
3、腌制大约3小时左右,倒掉里面的水分。
4、取一干净无水的玻璃瓶,将腌制过的黄瓜装入其中。
5、青辣椒切圈与花椒粒一起放小煮锅里。
6、倒酱油和老抽。
7、中火烧开关火晾凉。
8、姜和蒜切片。
9、放入装有黄瓜的玻璃瓶里。
10、将晾凉的酱油料汁倒入玻璃瓶中。
11、盖盖放冰箱腌制1天左右就可以吃了。
酱黄瓜的腌制方法及步骤
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法也不尽相同,加入的配料调味也不同。今天我们就看一种常见的酱黄瓜的腌制方法吧。材料有:黄瓜2500克,酱油1250克,姜100克,鸡精75克,盐250克,红糖100克,白酒100克,蒜100克,花生油75克,胡椒30克。
1.将买回来的新鲜黄瓜清洗干净,沥干水分。
2.姜、蒜洗净、切片备用。
3.黄瓜切成1寸左右的长条,加入盐掩饰2—3小时。
4.时间到后,将酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。
5.在热锅中放入花生油,油热后将花椒放进去炸一下,冷却后到在黄瓜中,再腌制12小时即可。
注意事项:
1.用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。
2.12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
酱黄瓜的做法
腌制好的酱黄瓜不仅可以当做小菜直接食用,也可以制作成不同的菜品。今天介绍一款简单且美味的酱黄瓜炒肉丁的做法吧。
1.把腌好的黄瓜切成小丁。
2.肉切成小丁,加入少许盐、胡椒、鸡精、老抽、少许蛋液,搅拌均匀,再加入少许地瓜拌匀。
3.锅烧热,倒入少许油,油热后,倒入浆好的肉丁炒熟。
4.再加入黄瓜丁,一起炒匀,约一分钟时间即可。(因为酱瓜里已有咸味,肉里也有咸味了,盐酌情加入,不可太咸了。)
孕妇能吃酱黄瓜吗
对于孕期的准妈妈来说,如果食欲不好,可以食用酱黄瓜来消除油腻、增强食欲,是作为开胃小菜的不二选择。
但是酱黄瓜中含有大量盐分,孕妇是不能多吃的,否则会影响血压及宝宝健康。
酱黄瓜腌制方法和配方
做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料:黄瓜500克。
调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
编辑
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头,切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用,血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾,表面均匀撒上盐,然后用手一条条搓揉变软;
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物,静置1天,令其出水;
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段,淋上腌酱,搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中,否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物,这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。
3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黄瓜600g
辅料
油适量,盐适量,酱油适量,蒜适量,姜适量,白糖适量
做法步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。
3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油,油热后放点大料,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。
8.等油凉后,浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是凉干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道
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