鸭肉怎么越煮越硬「鸭胗越煮越硬吗」
大家好，小编来为大家解答鸭肉怎么越煮越硬这个问题，鸭胗越煮越硬吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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鸭肉怎么越煮越硬
鸭肉腌一腌 吃起来更嫩
南京农业大学的专家新近的一个实验表明：把鸭肉放在盐水中适当腌制一下，烹饪后肉质嫩度会更高，口感会更好。
该校徐幸莲教授介绍，肉质嫩度由肌肉内各种蛋白质成分和含量以及化学结构状态所决定，一般用剪切力表示，剪切力越大嫩度越小。
通过用专业仪器和专业方法测量表明，鸭肉经过盐腌加热处理后,剪切力随食盐溶液浓度的升高而下降。徐幸莲解释，适当浓度的食盐溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性,促进了鸭肉蛋白的降解,同时又使得肉中水分没有被大量排出,提高了肉的保水性,改善了肉的嫩度。为此，新鲜鸭肉在加热之前,最好在浓度为每升20～40克的食盐水中腌制一下。
第一次煮还是建议煮比较简单的~~~
比如说笋干老鸭煲。只要将原料都放入高压锅或者砂锅煮就可以~~~
还有就是我家嘴拿手的卤鸭啊~~~把洗净的嫩鸭，老姜，茴香，桂皮，喜欢辣的话还可以加辣椒，酱油，糖等调味品放入锅中~~~最最重点的就是不要加一滴水，加整瓶的啤酒~~然后就一直等到它煮干~~~只要留有一点点汤汁就好了~~
这些都只是需要时间可以~~~耐心小火慢熬出细活~~~
肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭脖煮出来肉硬怎么回事？
鸭脖子上本来就没什么肉了，都是一些筋皮和一些淋巴结了。所以在煮熟了之后就比较有韧劲了，也有一点硬了。你说的煮出来的鸭脖肉比较硬是因为鸭脖上都是皮和筋当然比较有韧劲和硬了。当然也有可能你用的是老鸭的鸭脖了，所以煮出来就更硬更有韧劲了。说实话，像外面卖的那些香辣鸭脖，他们都是用几道工序制作过的了，所以就比较好吃了，自己煮出来的鸭脖一般都不好吃了。也掌握不好煮制技巧了！要想鸭脖煮出来不硬又好吃得先用开水把它焯出来再放入砂锅里面炖制了。而且调料也很重要了！鸭脖焯水的时候得放生姜大葱葱白或者小葱都可以了。还有加入料酒和少量的植物油去去腥气了。把鸭脖子放入砂锅里面炖制不会又韧又硬了。但放入砂锅里不要放太多的水了，只要放少量的水炖制就可以了。只要在砂锅底部放入一些葱白生姜，少量植物油！家里有陈皮的话也可以加入十克陈皮了。等到把鸭脖煮开之后再加入少量的料酒和一点点的白糖调一下味，再加入食用盐和酱油调一调色了！最后只要用小火再炖一会就可以了。
为什么鸭肉煮久了肉变的更硬了，咬不动是什么情况，但是鸭肉是熟了？
因为鸭肉煮久了，就不新鲜了，水分也有蒸发，所以肉就变硬了。
老鸭为什么会久炖不烂
可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小。在煮鸭子的时候尽量切成大块，鸭肉遇热会缩水，如果把鸭肉切得小块的话，煮好后就会变得又小又老又硬。
虫草花老鸭汤的做法：
用料： 老鸭半只 鲜虫草花100克 姜片4、5片 枸杞少量 盐适量
1、老鸭用清水洗净，沥干水分，切成大块
2、老鸭冷水入锅，加适量的料酒焯水。焯水后用清水冲洗两遍
3、老鸭焯水洗净后，丢入炖锅，加入姜片和适量清水，大火煮开转小火炖1.5个小时
4、虫草花洗净备用
5、老鸭炖1.5小时候后，加入洗净的虫草花，小火炖40分钟
6、炖好前加入洗净的枸杞和盐调味，就可以食用了
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
