肉末茄子材料和做法（肉末茄子的做法与配料）
大家好，小编来为大家解答肉末茄子材料和做法这个问题，肉末茄子的做法与配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录一览：
肉末茄子的正宗做法
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
主要食材
茄子，猪肉，郫县豆瓣
做法
主料： 茄子2个，猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖，断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
肉末茄子的制作方法？
猪肉馅1碗色拉油适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量食盐适量
步骤1
材料：长茄，肉末
步骤2
茄子洗净去蒂切滚刀块
步骤3
锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
步骤4
茄子炒软后盛出备用
步骤5
用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁
步骤6
油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色
步骤7
倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁
步骤8
出锅时撒入葱花
肉末茄子的原材料都有哪些？在家如何制作？
肉末茄子的家常做法一：
食物提前准备：茄子.瘦猪肉.油.盐.葱.姜.蒜.麻椒.绿青椒.红尖椒.生抽酱油.料酒。
方式流程
1.将茄子清理整洁，去蒂，切割成滚刀块，放进盐水中泡浸10分钟。
2.将瘦猪肉清洗，切碎，加适量生抽酱油和料酒腌渍10分钟除腥进味。
3.把泡浸后的茄子捞起来，控干。
4.炒菜锅烧开，放进少量油，倒进茄子块爆锅，至茄子变松表皮变色盛出预留。
5.炒菜锅入油，烧开，放进麻椒炸香后捞起来籽。
6.下入腌渍好的生猪肉末，持续爆锅，至肉变色后，添加葱蒜。
7.炒匀后添加爆锅好的茄子，煸炒匀称。
8.添加适量盐调料炒匀，至茄子越来越酥烂就可以熄火。撒进青红椒末。
肉末茄子的家常做法二：
食物提前准备：茄子.生猪肉.植物油.郫县豆瓣酱.蒜.葱.料酒.生抽.白砂糖.醋.盐。
方式流程
1.茄子清洗去蒂，竖向割开，再改刀割成条形，生猪肉清洗切碎。
2.一边切茄子一边炒菜锅滚油，待油热后，立刻下入切完的茄子。
3.持续搅拌茄子，烹制30秒上下就可以捞起来茄子。
4.锅内留少量亮油，下入蒜泥进行爆香一下。
5.下入生猪肉末，炒至冒油。肉变色后加郫县豆瓣酱，炒成辣椒油，加适量料酒煸炒匀称。
6.再倒进适量冷水，中火烤开，添加少量料酒和白砂糖。
7.待料汁气泡浓稠后添加茄子，让料汁详细地包囊住茄子，煮1分钟。
8.倒进适量醋和盐调料，炒匀撒上葱段就可以。
肉末茄子的家常做法三：
食物提前准备：茄子.生猪肉末.蒜泥.葱段.料酒.生抽酱油.老抽王.糖.盐，植物油。
方式流程
1.茄子清洗去蒂，切滚刀块，预留。
2.炒菜锅烧开，多放些油，油烧后下入茄子煸炒，炒软后盛出预留。
3.用适量料酒.生抽酱油.老抽王.糖和少量盐调为味汁预留。
4.凉锅入油，下入蒜泥进行爆香一下，倒进肉沫煸炒至变色。
5.倒进茄子和酱汁炒匀，大火收汁。
6.撒上葱段，就可以起锅摆盘服用。
小提示
1.炒茄子的油不可以太少，还可以用煎炸制茄子。
2.茄子尽可能选嫩的，维持鲜软的口味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
