剁椒的材料和做法步骤（剁椒制作方法）
大家好，小编来为大家解答剁椒的材料和做法步骤这个问题，剁椒制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录一览：
剁椒做法最正宗的做法
湖南的剁椒鱼头是一道比较出名的菜，做剁椒鱼头这道菜要用什么鱼头好了，常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作这道湘菜。它的做法非常的简单，可以轻松的完成制作，很节约时间。下面就来介绍几种做剁椒鱼头的方法。
剁椒鱼头
1.将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。
2.将大红椒去梗劈开后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用。
3.在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精，倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀，在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。
4.将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。
5.开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，这样剁椒鱼头就做好了。
双色剁椒鱼头
1.将买好的鱼头洗净，劈开备用
2.在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟
3.倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节
4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒
5.放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟
6.撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅
剁椒三文鱼头
1.三文鱼头去掉鱼鳃，洗净，擦干水分备用
2.从鱼头底部剖开
3.用生姜料酒抹匀腌制30分钟
4.腌料放入盘子底部，覆盖上鱼头，鱼头上抹匀剁椒，
5.旺火上汽后，蒸10分钟，再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了
剁椒的做法
材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。
剁椒的做法如下：
1、准备好原材料。
2、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎。
6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
8、加入白酒充分拌匀。
9、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
10、自制剁椒成品图。
剁椒怎么做的
做法
剁椒的家常做法
1.剁椒鱼头的做法
【材料】
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后，将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片，铺在盘中;
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
4.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤:
折叠做法一
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为"糟辣椒"。
折叠做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净;
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
剁椒怎么制作
食材明细
主料
红椒
500克
大蒜
50克
辅料
盐
45克
糖
10克
高度白酒
1汤匙
咸鲜
口味
腌
工艺
半小时
耗时
简单
难度
剁椒的做法步骤
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：1 1准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：2 2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：3 3生姜和大蒜切成碎末。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：4 4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：5 5搅拌均匀。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：6 6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：7 7淋入白酒。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：8 8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小窍门
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
剁椒的制作方法。
剁椒做法
原料：
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。
做法：
1、原料备用。
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
4、晾干水份的辣椒去蒂。
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6、生姜和大蒜剁成碎末。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8、充份搅拌均匀。
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11、装好后淋入白酒。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。
家常剁椒的正宗做法
方法一:
材料：红尖椒250克、食盐25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml。
做法：
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
小贴士：1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
方法二:
材料：红辣椒250g、蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g。
做法：
1.红辣椒洗净晾干水分，剁成小段。
2.蒜瓣拍扁去皮，将蒜瓣中间的梗去掉，蒜瓣剁小块。
3.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。
4.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
6.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
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