酸豆角如何腌制「酸豆角如何腌制方法」
今天给各位分享酸豆角如何腌制的知识，其中也会对酸豆角如何腌制方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
如何腌制酸豆角
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。
做法：
1.先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。
2.锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。
3.把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
酸豆角
酸豆角做法二：
食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。
制作方法：
1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。
2.把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。
酸豆角
注意事项：
1.煮好的盐水，两种做法都不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的！
2.腌制豆角时，酸豆角必须全部浸泡在水中，不然露出来的会发霉！
3.制作酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！
4.腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。
5.做好的酸豆建议30天以后在食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天是最多的，一定要谨记！
6.大量制作建议用做法二，保存的时间长，而且味道会很酸，一年四季都可以吃。
酸豆角怎样腌制？
酸豆角怎样腌制？
腌制品在我国有着悠久的历史，人们对于腌制品有着特殊的感情。以前，人们总是在想如何才能长时间的保存食物，所以在后来才发明了腌制的方法。如今，很多人喜欢吃腌制品，因为腌制品有着独特的风味，能让人充满食欲，非常开胃下饭。酸豆角就是其中的一种腌制品，深受人们的喜爱，它也是我家必备的腌菜之一。每天早上喝一碗白粥，必须要来点酸豆角，不然都感觉没有味道。
酸豆角又酸又脆，非常开胃，一口下去都是汁水，不管是喝粥还是吃饭，酸豆角都是一种非常不错的配菜。
那么酸豆角该怎么腌制呢？今天，小柒和大家分享酸豆角的腌制方法，把豆角洗干净后放入玻璃瓶中泡一泡，酸爽下饭，放一年都不会坏。
酸豆角的腌制方法
食材：豆角、冰糖、花椒、食盐、白酒、生姜、大蒜、冰糖、辣椒。
做法步骤：
1、准备一个干净的玻璃瓶作为容器，用热水浸泡并消毒，然后放置一旁晾干水分备用。
2、将豆角去头尾，用清水将豆角清洗干净，然后下锅焯水煮软，然后捞出放凉并且晾干水分。
3、在锅中倒入适量的清水，加入适量的冰糖、食盐和少量的花椒，然后开大火煮开。煮开后关火，将汤汁放凉备用。
4、将豆角盘起来后放入玻璃瓶中，接着倒入晾凉的汤汁使其没过豆角，加入适量的生姜片和大蒜以及辣椒，然后倒入适量的白酒。
5、盖上瓶盖密封好，这里你也可以在瓶盖处加盖一层塑料袋，这样可以提高密封性。
6、将密封好的玻璃瓶存放在阴凉并且通风的环境中，腌制半个月就能食用。
小贴士
1、豆角在腌制之前一定要焯水，这样的话可以让豆角在腌制之后味道更好，同时也起到了杀菌消毒的作用，保存的时间更长。
2、想要腌制好的酸豆角口感好，那么你就要选择那种比较饱满的豆角。
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酸豆角的完整腌法？
一、如何腌制酸豆角
1、食材：豆角、白酒、花椒、朝天椒、食用盐、
做法：将新鲜豆角洗净之后去除两端，存放在比较阴凉透风的地方存放，沥干净豆角的水分使其在腌制之后可以将豆角的保存时间加长，将辣椒洗净晾干，锅中加入适量的清水烧开，将准备好的花椒置于水中进行焖煮一段时间之后，等水中有花椒的味道之后即可关火，将花椒水晾凉即可。准备一个腌菜坛将准备好的花椒水倒在腌菜坛，再将之前已经沥干净水分的豆角和辣椒一起置于腌菜坛中，再将花椒水完全导入将豆角掩盖至三分之一即可，最后将腌菜坛进行密封加盖保存，置于阴凉的地方大约在一周之后即可拿出食用。
二、酸豆角的腌制方法
1、食材：新鲜豆角、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用盐、白酒、生姜
2、做法：将新鲜的豆角洗净之后，去除两端再用比较常见的棉线将豆角串起来，置于比较阴凉透风的地方晾干，沥干净水分，将花椒、朝天椒以及生姜洗净之后备用，锅中加入适量的清水，将准备好的作料八角、桂皮、花椒、生姜等全部置于水中进行焖煮，等食材的味道开始溢出之后锅中加入适量的食用盐或者是白酒之后搅拌均匀，等清水中的食材全部入味之后即可关火晾凉备用，准备一个腌菜坛，洗净之后进行晾干，不要有残留的水分，再将已经准备好的作料水全部都倒在腌菜坛中，再将之前准备好的豆角置于腌菜坛中，加入适量的白酒之后，即可加盖进行密封保存，再将腌菜坛置于比较阴凉透风的地方存放之后，等到大概在半个月左右的时间即可食用
自制酸豆角的腌制方法
酸豆角是很多人都爱吃的开胃腌菜，每当我去买早餐时，总是有很多人都会叫老板多加2勺的酸豆角。而一年四季，总有人给我留言：为什么自己做的酸豆角很容易长白霉，而且豆角一点都不脆不酸，希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方。其实胡师傅每年都会腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不仅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都说太实用了。今天胡师傅就把这个使用了18年的配方分享给大家，希望在这个夏天，大家都能腌出您爱吃的酸豆角。
【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。
【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。
【胡师傅有话说】：
1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。
3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。
像我这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都啧啧称赞的，如果您当地豆角很便宜，赶紧动手做做吧！今天胡师傅分享给大家腌酸豆角的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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如何腌制酸豆角
腌制酸豆角时,应该选择色泽青绿鲜嫩爽脆大小一致而且无虫眼儿的新鲜嫩豆角那种偏白色的品种不够爽脆,不适合用来腌制酸豆角。另外再准备适量的开水白醋或食用盐。准备一个大一点干净的无水无油的玻璃瓶子可以提前把它用热水消毒一下,去掉水分备用,把购买的长豆角用清水洗净,去掉水分以后放在阳光下晒制4到5个小时。
把准备好的食用盐白醋和白开水放在一起调匀让食用,盐化开得到盐水备用,把晒好的豆角装入到玻璃瓶子中压实,最后再把调好的盐水倒入小瓶子中,一定要让盐水抹过里面的豆角,再把瓶子密封起来。把密封好的瓶子放在阴凉的地方腌制过十天左右,里面的酸豆角就能发酵完成。腌酸豆角一定要注意不能让豆角和容器沾水沾油,而且在腌制时要密封好不能让它漏气,不然酸豆角在腌制的过程中就容易变质。
如何腌制酸豆角
2、豆角的营养价值
豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%,是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候,用生豆角适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动,有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值。酸豆角可帮助消化,增进食欲。
3、豆角煮不熟的危害
豆角中含皂素和植物凝集素,有一定的毒性,吃了没有烧熟的豆角,容易引起肠胃不适甚至呕吐腹泻等症状,如果出现这种情况,严重的要去医院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮烂了,不要吃脆的豆角,容易引起中毒,对身体不好。轻者四肢无力、头晕,重者恶心、呕吐、腹泻,甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。为防止长豆角中毒,朋友们在吃长豆角前应注意观察豆角的颜色,看是否有不熟的迹象,如果不熟,千万不要吃。
如何腌制酸豆角
豆角有哪些做法
1、干煸豆角四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
2、茄子豆角,茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
如何腌制酸豆角
豆角不能和什么一起吃
1、豆角+冬瓜:豆角和冬瓜一起吃,具有补肾消肿的作用,并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效。
2、豆角+木耳:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豆角和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
3、豆角+玉米:玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果,适合这些患者长期食用,玉米粥配上点豆角的食物效果更好。查看菜谱
4、豆角+土豆:豆角的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满,所以豆角和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎,还可以防治呕吐、腹泻等病症。
酸豆角是怎样腌制的
自己动手制作酸豆角
锅一口。
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
自己动手制作酸豆角
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;1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）
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;3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
怎样制作泡菜（酸豆角）
（转载）
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。
制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意：
1、
泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。
2、
要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。
3、
泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
