秋天淹什么咸菜好吃，冬天适合腌什么咸菜
大家好，小编来为大家解答秋天淹什么咸菜好吃这个问题，冬天适合腌什么咸菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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秋天腌黄瓜咸菜的做法
秋天腌制黄瓜的咸菜做法主要就是先把黄瓜洗干净晒得半干然后找一个坛子把黄瓜放进去再撒一层盐再放一层黄瓜再撒一层盐再晒一张黄瓜再撒一层盐然后放一点姜片更算进去蜜蜂好过段时间就可以拿出来吃了
秋季遇到它多屯点，做成腌菜，随吃随取，一次做5斤能吃到冬天？
去年屯的萝卜，做成萝卜干，吃的时候拿出来拌上料汁，配粥配面都很可。今年想着变个花样，今年做个爽爽脆脆的腌黄瓜。常见的黄瓜不仅肉质脆嫩，汁多味甘，营养价值也是不容小觑。
据分析，黄瓜所含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，有清热、解渴、利水、消肿的作用。当然不是那种超简单的拍黄瓜，是腌黄瓜，可以储存很长时间的那种，过程会相对比较复杂，但耐不住好吃！
【食材】黄瓜、小米辣、姜、大蒜、糖、适量盐、白酒、生抽
【制作教程】
步骤一：黄瓜洗净去头去尾（小黄瓜的话去头去尾就可，大黄瓜偏长，可以切黄瓜条，也可以斜切成不断的黄瓜片）；步骤二：将切好的黄瓜放到碗中，加适量的盐腌制（黄瓜比较多的情况下，每铺一层撒点盐，每铺一层撒点盐，确保每个黄瓜条都能腌制到）；
步骤三：大蒜、姜切片，小米辣切段备用；步骤四：腌制好的黄瓜会出很多水，把腌制出来的水直接倒掉，腌出水的黄瓜会变软，过清水后拧干水分；
步骤五：准备一个空碗，加生抽（生抽可以多加一些，味稍咸，主要为后期黄瓜腌制上色）、糖搅拌，直至糖全部融化，倒入切好的蒜片、姜片、小米辣搅拌一下；步骤六：找一个可以密封的容器瓶子，保证瓶子内部无水无油，铺好黄瓜倒入调好的料汁密封即可。腌制好的黄瓜随吃随取，但一次性吃不完的记得用筷子取的时候，也要保证筷子的干燥，无油无水，这样能存储的时间更长一点。 虽然做法比拍黄瓜稍稍复杂，但想要做出好吃的腌黄瓜必定得费一番功夫。这样做出来的腌黄瓜口感清脆爽滑，好吃入味，咬一口嘎嘣脆，配粥配面配米都好吃。
怎样腌萝卜咸菜最好吃
经常在饭店会吃到一道凉菜叫“话梅萝卜”，其受欢迎的程度是其他凉菜无法比拟的，集香、甜、辣、脆、爽于一身，既能空口吃，又能下酒吃，还能过粥下饭吃，深受男女老少的喜爱。
一小碟话梅萝卜，在饭店里要卖十几元甚至是二十几元，我们自己在家里做，一小碟萝卜的成本只有几毛钱，自己做可以控制盐量糖度，即腌即食、快速方便，少则几小时，多则两三天，就能吃上自己DIY的话梅萝卜了。
今天，小怡就给大家分享这道话梅萝卜怎么腌。
食材：
白萝卜—1200克
配料：
盐—15克
白糖—30克
水—适量
话梅—8颗
蒜片—适量
干辣椒—适量
黄冰糖—适量
生抽—适量
老抽—少量
陈醋—适量
❶ 白萝卜洗净，无需去皮，切成长条。
❷ 把切好的白萝卜条放入盆内，均匀撒上盐，轻轻抖动几下，让盐渗下去，腌制30分钟左右，倒出渗出的水份。
❸ 同样的方法，用白糖腌制2次，即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水，共计90分钟左右。
❹ 锅里倒入清水，放入话梅、蒜片、干辣椒段，大火煮开后，放入黄冰糖，再倒入适量的生抽和少许的老抽，煮开后关火，静置凉透，倒入陈醋。大家可以根据自己的口味来调配，我是按照生抽3份：老抽1份：黄冰糖5份：陈醋2份的比例来调制的。
❺ 把白萝卜条放入容器内，倒入酱汁，酱汁要没过白萝卜条，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天即可。
小怡的秘密：
❶ 白萝卜不去皮，才能保证腌制出来的话梅萝卜口感更爽脆。
❷ 一定要用盐-糖-糖的方法腌制3遍，这样才能充分去除萝卜的水分和涩味。
❸ 话梅可以根据自己的喜好来选择，我用的是九制话梅，给大家参考。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
秋天腌咸菜怎么腌
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[2]
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：（1）：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（少量），随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
食用事项如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成
咸菜
冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
秋季腌制什么咸菜好吃
几款特色腌菜制作技术
秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。
蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。
盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
酱茄子：茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
蜜酱胡萝卜：胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
酱油青椒：咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
酱莴苣：咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
