澄粉是什么粉,澄粉是什么粉起什么作用
大家好,小编来为大家解答澄粉是什么粉这个问题,澄粉是什么粉起什么作用很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录一览:
- 1、澄粉是什么粉?
- 2、澄粉是什么粉可以代替
- 3、澄粉是什么粉啊
- 4、澄粉是什么?与淀粉有什么区别
澄粉是什么粉?
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉其实就是生淀粉。
扩展资料:
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
参考资料 百度百科-澄粉
澄粉是什么粉可以代替
澄粉是小麦淀粉,用生粉代替。小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉简介将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
澄粉是什么粉啊
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。按营养成分来说,就是生淀粉。
用途:
1、加工成各种变性淀粉、水解产品等。
2、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
3、作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
4、也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展资料
【食用方法】
材料:粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米淀粉10克、油10克、水200克、虾仁8个、西芹末30克
配料:盐适量、葱末适量、米酒15克、姜汁2毫升、糖2克、淀粉1克、胡椒粉少许、香油1毫升、蒸鱼鼓油少许、高汤少许
制作方法:
1、粘米粉、生粉3、澄面、玉米淀粉、木薯粉倒入盆中,倒入油搅拌均匀,最后加水调拌匀,静置30分钟。
2、虾仁、盐、糖、米酒、淀粉、胡椒粉、小葱、西芹碎放入盘中拌匀,做成肠粉里的馅料。
3、将模具底部刷上一层油。
4、舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,开水放入蒸锅里蒸5分钟。
5、蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。
6、取一小碗加入生抽、糖、米酒、姜汁和高汤,滴些葱油做成碗汁。
7、浇在蒸好的肠粉上即可食用。
参考资料来源:百度百科-澄粉
澄粉是什么?与淀粉有什么区别
澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,也称小麦淀粉。
与淀粉的区别如下:
1、包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀,一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体,效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
淀粉为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉,色白,但光泽较差。
参考资料来源:百度百科-淀粉
参考资料来源:百度百科-澄粉
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