雪菜黄鱼汤做法步骤（雪菜黄鱼汤的做法）
今天给各位分享雪菜黄鱼汤做法步骤的知识，其中也会对雪菜黄鱼汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
雪菜大汤黄鱼怎么做？
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，也是宁波的十大名菜之一。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩鲜美，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，在宁波过年的雪菜大汤黄鱼，绝对是宴客的压轴菜。
小时候经常吃咸菜烧黄鱼，不论贫富，家家门上贴着黄鱼膏，现在野生黄鱼不大容易见到了，大汤黄鱼是过年才吃的金贵食材，更别提黄鱼膏了。当然，话说回来以前没的吃的食物，现在有得吃了那更是不计其数。
今天我就为大家做一道雪菜大汤黄鱼吧，做法很简单，但也有小诀窍哦。
主料：黄鱼1条（350克），雪菜100克，冬笋半颗（80克）
辅料：小葱2根，姜3片，油100毫升（实际用50-60毫升），盐适量，料酒15毫升
配料
准备一壶滚水。雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段
黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干，用厨房纸把黄鱼擦干
在鱼两面身上划三刀人字刀。
锅烧热，下比平时炒菜多的油（如果有猪油，加一大勺猪油会更香），晃动锅子让油布满锅边，待油温五成热时划
翻面煎另一面，两面都煎得金黄，煎好后，如果觉得油太多可以倒出一点
倒入滚开水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加盖大火煮5分钟，汤汁呈奶白色。
开盖加入葱段、雪菜、笋丝，稍煮，加盐适量调味，关火，盛出。
小贴士，各家雪菜咸淡不均，先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是加入热开水。
雪菜黄鱼汤最正宗的做法
前言
美味可口的雪菜黄鱼汤，是去年我家请客时的一碗汤哦！客人们都说好喝呢，嘻嘻。今天有空我才整理了下传上来，呵呵。
材料
主料：黄鱼1条、雪菜300g；
辅料：干辣椒2个、鸡精3g、盐2g
雪菜黄鱼汤
1
准备的一条黄鱼，300克的雪菜
2
起油锅，将黄鱼煎成两面金黄
3
放入雪菜和清水，姜片、干辣椒
4
成品
小贴士
挺简单的，没啥技巧
雪菜黄鱼汤的做法步骤图，雪菜黄鱼汤怎么做
1. 将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；
2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；
3. 净笋肉切成柳叶片待用；
4. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；
5. 再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；
6. 焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。
雪菜黄鱼汤的正宗做法
首先将黄鱼煎的两面黄，然后再放下去慢慢的炖汤，之后再放雪菜下去就可以了，好喝又营养。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
