怎么炒滑蛋（如何炒滑蛋窍门）
大家好，关于怎么炒滑蛋很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何炒滑蛋窍门的知识，希望对各位有所帮助！
怎样炒鸡蛋好吃又嫩
炒鸡蛋，是一种常见菜。这道菜，做法好像很简单，但如果烹调不当，往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥，那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油温把握要得当
建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。
炒滑蛋的诀窍
我的方法是热锅凉油，油要多，鸡蛋里加盐和料酒，再加一匙凉水，搅打一分钟，油烧热后快速倒入蛋液滑炒，可以看到蛋液在速迅膨胀，5秒钟后蛋液全部膨胀后关火，快速翻个，用余热炒熟即可。
放料酒一是为了去腥，二是可以让鸡蛋膨胀，滑嫩，加水后的鸡蛋会更加鲜嫩，颜色看起来都水嫩嫩的呢，试试吧！
如何炒滑蛋？
1、鸡蛋打均匀调好味盛于容器内。
2、猛火烧锅（锅要烧到隐隐发红的状态），下冷油（就是没有使用过的油）又要稍微多一点。这个就是厨师所说的猛锅阴油，有一点需要注意的是，锅一定要清洗干净，这点很重要，不干净就会粘锅。
3、烧红的锅下油后马上调小火或者直接关火（是否要关火就要看你的蛋多还是少，锅的大小如果要炒的蛋比较少，锅里的热量够的话关掉火就行），然后迅速将拌均匀的鸡蛋倒进去，用锅铲翻炒均匀至鸡蛋刚定型（定型的意思是没有能流动的蛋液就行了）。
4、起锅，就算看起来好像没有熟透也没关系，热量会继续把里面没熟透的鸡蛋捂熟。相反如果等你看到鸡蛋完全熟透再起锅的话，等你吃的时候已经不是滑蛋了。
怎么炒嫩鸡蛋
鸡蛋液里面加少量水，或者料酒、米醋，锅烧热，小火慢煎，就可以了！
炒滑蛋怎么做才滑
主料鸡蛋3只
辅料纯牛奶1小酒杯黄油1片
炒滑蛋的做法
1.
把三只鸡蛋打到碗里
2.
加入一小酒杯牛奶，搅拌均匀
3.
干锅烧热
4.
锅在加热时切一片黄油
5.
锅冒烟了，关火，加油和黄油
6.
倒入蛋浆
7.
低下的鸡蛋熟了，立即推开，等生蛋浆流到下层煮熟。重复以上步骤，直接鸡蛋炒熟。然后上盘，调味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
